Kasta kuivahtaneet leipäviipaleet kylmään veteen (tai käytä niitä nopeasti valuvan hanan alla). Revi ne suupalan kokoisiksi paloiksi ja levitä leivinpaperille. Pirskottele päälle n. 1 rkl oliiviöljyä ja anna leipäpalojen levähtää hetki sillä välin, kun lämmität uunin 200 asteeseen. Paahda leipäpaloja uunissa noin kymmenen minuuttia kääntäen niitä kerran kesken paahdon. Ota krutongit ulos uunista, kun ne ovat kullanruskeita ja rapeita ja mausta ne sormisuolalla.
Leikkaa tomaatit reiluiksi kuutioiksi ja laita ne kulhoon. Lisää niihin 1 tl suolaa, 2 rkl valkoviinietikkaa sekä 1 rkl oliiviöljyä ja sekoita. Lisää sekaan hapankaali, nypi joukkoon puolet basilikan lehdistä ja sekoita vielä kerran.
Yhdistä krutongit ja tomaatit isossa kulhossa ja sekoita ne juuri ennen tarjoilua. Levitä salaatti tarjoiluvadille tai lautasille ja viimeistele oliiviöljyllä, basilikanlehdillä ja mustapippurilla.
Panzanella on mainio salaatti esimerkiksi grillatun lihan kanssa tai kuumana kesäpäivänä ihan sellaisenaan.
Vinkki: Tämä on klassinen italialainen tapa hyödyntää yli jääneet leivät. Voit käyttää joko ihan korpuksi kuivahtaneet leipäviipaleet tai muutaman päivän vanhaa, jo pehmeytensä menettänyttä leipää. Voit myös käyttää vaalean leivän sijaan ruisleipää tai sekoitusta eri leipiä, mitä nyt vaan kaapista milloinkin löytyy!
