Pese fenkoli ja leikkaa siinä olevat ’tupsut’ pois, laita sivuun koristelua varten. Leikkaa pois kuiva kanta ja varsien kuivat kohdat. Suikaloi fenkoli mandoliinilla tai terävällä veitsellä ohuenohueksi. Tee sama broccolinille tai parsalle. Laita kasvikset isoon kulhoon jossa on jääkylmää vettä (ja mahdollisuuksien mukaan myös jääpaloja). Anna rapeutua vedessä 15 minuuttia.
Valuta fenkoli ja broccolini siivilässä. Purista sitruunan mehu isoon kulhoon, lisää valkoviinietikka, oliiviöljy ja ripaus suolaa. Lisää kulhoon fenkoli ja broccolini sekä hapankaali. Sekoita.
Lämmitä savulohi 150-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa lohi isolta vadilta tai tee siitä annokset.
