Kuumenna uuni 160 asteeseen. Pese bataatit ja laita ne kokonaisina uunivuokaan. Paahda bataatteja uunin keskiosassa 45-60 min. kunnes terävä veitsi menee niistä läpi helposti. Voit tehdä tämän vaiheen tarvittaessa jo aiemmin, jopa edellisenä päivänä, ja säilyttää niitä kylmässä viimeistelyyn asti.
Tee avocadodippi:
Puolita avocadot, poista kivet ja lusikoi niiden hedelmäliha tehosekoittimen kulhoon tai sauvasekoittimen astiaan. Lisää joukkoon kermaviili sekä limemehu ja soseuta. Mausta suolalla ja laita dippi kylmään odottamaan tarjoilua.
Lämmitä uuni 200 asteeseen (180 astetta, jos valmistit bataatit aiemmin ja ne ovat jääkaappikylmiä). Valuta mustapavut ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
Puolita kypsät bataatit ja aseta ne uunipellille leikkauspinta ylöspäin. Koverra bataatin sisus kulhoon jättäen hieman sisusta ohueen kuoreen, jotta puolikkaat pysyvät koossa. Möyhennä pehmeää sisusta haarukalla, mausta suolalla ja lusikoi sisus takaisin puolikkaisiin.
Yhdistä valutetut pavut, hapankaali ja kuivat mausteet kulhossa. Tarkista maku ja lisää suolaa oman maun mukaan. Lusikoi täyte bataatin puolikkaiden päälle, ripottele niille juustoraastetta ja paahda uunissa kunnes juusto on paahtunut kullanruskeaksi.
