Viillota kevyesti possun rasvapuoli. Hiero sokeri, suola ja hunaja kauttaaltaan raakaan possunkylkeen. Peitä se kelmulla ja anna maustua yön yli.
Huuhtele seuraavana päivänä liha kylmällä vedellä, ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla. Paahda kylkeä vuoassa 160-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Laske lämpö 100-asteeseen ja jatka kypsennystä vielä 45 minuuttia. Nosta se huoneenlämpöön vetäytymään. Voit tarjoilla possunkyljen sellaisenaan tai leikata viipaleiksi vähän jäähtyneenä ja grillata vielä viipaleet lisämaun saamiseksi.
Kypsän possun voit leikata sopiviksi paloiksi ja grillata ne. Grillaa tai paista pannulla myös yrttimakkara.
